Προσθέστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ξεκινήστε να ζυμώνετε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 8 λεπτά και μετά σε πιο δυνατή ταχύτητα για ακόμη 10 λεπτά.
Διαλύστε σε ένα μπολ την μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη σε χλιαρό νερό (αν το νερό είναι καυτό η μαγιά θα καεί και δεν θα φουσκώσει το τσουρέκι). Στην συνέχεια, προσθέστε λίγο από το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός .
Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10' να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
