Σε ένα μπολ βάζετε τη μαγιά μαζί μ’ ένα κουταλάκι ζάχαρη, την οποία παίρνετε από το σύνολο των 50 γραμμαρίων και 150 ml χλιαρό νερό.
Κόβετε την μπαγκέτα σε κομμάτια (φέτες ), μήκους περίπου 15 εκ.
Μετά, τα τοποθετείτε σ’ ένα ταψί ή σε μια πλάκα ψησίματος. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 7 λεπτά στους 180 βαθμούς .
Στον κάδο του μίξερ βάζετε το γάλα (χλιαρό) και διαλύετε τη μαγιά. Μετά προσθέτετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα µε τη ζάχαρη να ζεσταθεί. Μετά ρίχνετε το αλάτι, τις βανίλιες, το σιμιγδάλι και ανακατεύετε µε σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα.
Σ’ ένα μίξερ βάζετε πρώτα το νερό, τη μαγιά και το αλεύρι. Αρχίζετε να ζυμώνετε με τον γάντζο σε αργή ταχύτητα για 10 λεπτά. Προσθέτετε τον πουρέ από τα παντζάρια και συνεχίζετε το ζύμωμα ρίχνοντας το αλάτι, το ξύδι και το λάδι.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο μαζί με το σπανάκι, το πράσο και τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε σε μέτρια φωτιά να μαραθούν ελαφρώς.
