Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο μαζί με το σπανάκι, το πράσο και τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε σε μέτρια φωτιά να μαραθούν ελαφρώς.
Προσθέτετε τη φέτα, το αλάτι, το πιπέρι, τη φρυγανιά και αποσύρετε από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ βάζετε το αυγό και το χτυπάτε μαζί με το συμπυκνωμένο γάλα. Ακολούθως, το ρίχνετε στο μείγμα με το σπανάκι.
Επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε για ακόμα 3-5 λεπτά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
Βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας καλά το καθένα.
Απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας και πάλι καλά το καθένα και στρώνοντας τα λίγο σουρωμένα.
Χαράζετε τη σπανακόπιτα σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Μόλις βγάλετε τη σπανακόπιτα από τον φούρνο, τη ραντίζετε με λίγο νερό και τη σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήνετε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε.