Ιταλικό Πανετόνε

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: ΖΥΜΕΣ & ΠΙΤΕΣ Ημερ. : Κυριακή, 08 Νοεμβρίου 2020 04:57

 

Υλικά:
 
  • 550 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις (+ λίγο ακόμη για το ζύμωμα)
  • 4 κουταλιές Γάλα ζεστό
  • 2 φακελάκια Μαγιά Στιγμής
  • 100γρ. Ζάχαρη
  • 250γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 κουταλάκια εκχύλισμα Βανίλιας
  • ξύσμα από 1 Πορτοκάλι
  • ξύσμα από 1 Λεμόνι
  • 6 Αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
  • 3 κουταλιές Μπράντι
  • 160γρ. Σταφίδες
  • 100γρ. Ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού (ψιλοκομμένες)
  • 1 πρέζα Αλάτι

 

Eκτέλεση:
 

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε καλά μία ψηλή φόρμα για κέικ (εναλλακτικά χρησιμοποιείτε ειδική αντικολλητική χάρτινη φόρμα για πανετόνε) και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το ζεστό γάλα με τη μαγιά και 1 κουταλάκι από τη ζάχαρη. Αφήνετε στην άκρη για λίγα λεπτά να φουσκώσει.

Ρίχνετε την υπόλοιπη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ μαζί με το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάτε καλά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει. Με το μίξερ σε λειτουργία προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, και σταδιακά τα αυγά λίγο από το αλεύρι. Συνεχίζετε για ακόμα λίγο το χτύπημα.

Μετά βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ με μία πρέζα αλάτι και ανακατεύετε. Δημιουργείτε μία λακούβα στη μέση και ρίχνετε μέσα πρώτα τη διαλυμένη μαγιά και στη συνέχεια το μείγμα του βουτύρου. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μία μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη στην άκρη για 5 λεπτά.

Μετά σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνετε με τα χέρια σας για 15 λεπτά περίπου μέχρι να έχετε μία μαλακή και ελαστική ζύμη. Βάζετε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ και καλύπτετε με μεμβράνη. Την αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου 2.30 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Στη συνέχεια βάζετε τις σταφίδες με το μπράντι σε κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ζυμώνετε ξανά σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας για 5 λεπτά και σταδιακά ενσωματώνετε μέσα τις σταφίδες και τις ψιλοκομμένες ζαχαρωμένες φλούδες. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε στη φόρμα και αφήνετε να φουσκώσει ξανά για περίπου 1 ώρα.

Τέλος, ψήνετε στο φούρνο για 40-50 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Tip : Μπορείτε να πασπαλίστε την επιφάνεια με σοκολάτα και ζάχαρη άχνη, προτού το σερβίρετε.