Παίρνετε το φύλλο σφολιάτας και το ανοίγετε ελαφρώς με έναν πλάστη και το τοποθετείτε σε μια ταρτιέρα ή ένα στρογγυλό ταψί. Κόβετε το φύλλο που περισσεύει γύρω-γύρω και με ένα πιρούνι ανοίγετε τρύπες στον πάτο του ταψιού. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζετε το σπανάκι με το ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το τσιγάρισμα μέχρι να μαραθούν. Σε ένα μπολ χτυπάτε τους κρόκους με την κρέμα, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
Διαλύετε τη μαγιά στο μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό και την αφήνετε να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά. Κοσκινίζετε σ’ ένα μπολ το αλεύρι και κάνετε μια λακκούβα στη μέση, προσθέτοντας το μείγμα της μαγιάς, το αλάτι και δυο κουταλιές λάδι. Αναμειγνύετε καλά με τα χέρια σας. Προσθέτετε το νερό, τη ζάχαρη, το πιπέρι και ζυμώνετε καλά με τα χέρια μέχρι να έχετε μια ωραία ζύμη.
Βάζετε τις πίτσες σε ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί. Προσθέτετε τη μοτσαρέλα στην επιφάνεια και τις φέτες πεπερόνι. Μετά βάζετε τις αγκινάρες και τα ντοματίνια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 17-20 λεπτά. Τέλος βγάζετε από το φούρνο, γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό και καπνιστό αλάτι, και σερβίρετε.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά, το γάλα, τη ζάχαρη και το 1/3 του αλευριού. Ανακατεύετε . Σταματάτε το μίξερ και αφήνετε το μείγμα για 15 λεπτά να ξεκουραστεί. Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, το αυγό, τη μαργαρίνη, το ηλιέλαιο και το αλάτι. Ζυμώνετε καλά. Χωρίζετε τη ζύμη σε 20 τεμάχια των 50 γραμμαρίων και τα πλάθετε σε μπαλάκια. Λαδώνετε ένα πυρέξ ή ένα τηγάνι φούρνου και τοποθετείτε τα μπαλάκια το ένα δίπλα στο άλλο. Αφήνετε 30-45 λεπτά να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος. Τέλος, τα αλείφετε με λίγη επιπλέον μαργαρίνη και ψήνετε στους 190 βαθμούς για 20-25 λεπτά στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 50 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι και κάνετε μια λακούβα στη μέση. Βάζετε γύρω-γύρω από το αλεύρι το αλάτι και μέσα στη λακούβα το λάδι και τα δυο αυγά, χτυπημένα. Σε ένα άλλο μπολ διαλύετε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα και τη ζάχαρη. Ρίχνετε το μείγμα μέσα στο μπολ με το αλεύρι. Φοράτε γάντια και αρχίζετε να ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζυμη ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας.
Ρίχνετε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάτε με το φτερό, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής ζύμη. Μετά παίρνετε τη ζύμη και την τυλίγετε σε μεμβράνη. Την αφήνετε να “ξεκουραστεί’ για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο. Στη συνέχεια ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πολύ λεπτό φύλλο πάχους 4-5 χλστ. Το στρώνετε μέσα σε μια φόρμα για τάρτες, διαμέτρου 24 εκ. (στρογγυλή ή τετράγωνη ) καλύπτοντας και τα τοιχώματα, και φροντίζοντας οι άκρες του φύλλου να εξέχουν ελαφρώς από το σκεύος. Σκεπάζετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο .
