Υλικά
Σ΄ ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε λίγο το ελαιόλαδο και βάζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να σοταριστούν ελαφρώς.
Μετά, προσθέτετε το κριθαράκι και το τσίλι. Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά .
Προσθέτετε το γάλα καρύδας και τον ζωμό λαχανικών. Συνεχίζετε να ανακατεύετε για ακόμα 5 λεπτά .
Στη συνέχεια προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά , λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε.
Καλύπτετε το τηγάνι μ΄ένα καπάκι και χαμηλώνετε τη φωτιά.
Όταν εξατμιστούν σχεδόν όλο τα υγρά , προσθέτετε το ένα φλιτζάνι νερό και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 5 λεπτά.
Σ΄ένα άλλο τηγάνι, σοτάρετε και ψήνετε τις γαρίδες με λίγο ελαιόλαδο.
Όταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε τις γαρίδες, τον μαϊντανό και τη φρέσκια κρέμα, ανακατεύοντας για ακόμα 2 λεπτά .
Τέλος, σερβίρετε το κριθαρότο ζεστό σε βαθουλά πιάτα .