Kόβετε το μπρόκολο σε μπουκετάκια. Στη συνέχεια, το ψήνετε μέσα σε ζεστό νερό για 3 λεπτά. Όταν ψηθεί, το στραγγίζετε καλά και το αφήνετε στην άκρη.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτετε το βοδινό και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ψηθεί.
Ακολούθως ρίχνετε το κρασί και το αφήνετε να σιγοβράσει για λίγο. Στη συνέχεια, βάζετε την κρέμα και ανακατεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με κοχλαστό νερό, βάζετε τον ζωμό λαχανικών και βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ώστε να γίνουν al dente.
Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα ρίχνετε σε ένα μπολ μαζί με τη σάλτσα, το μπρόκολο, τον μαϊντανό και τη γραβιέρα.
Ανακατεύετε πολύ καλά και απλώνετε όλο το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί.
Τέλος, προσθέτετε την τριμμένη μοτσαρέλα σε όλη την επιφάνεια του φαγητού και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μοτσαρέλα.