Για τα ζυμαρικά
Για τον κιμά
Για την μπεσαμέλ
Για τα ζυμαρικά
Βράζετε τα ζυμαρικά μέσα σε αλατισμένο νερό μαζί με το ζωμό λαχανικών και σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου . Όταν θα είναι έτοιμα σουρώνετε καλά και προσθέτετε το κεφαλοτύρι.
Για τον κιμά
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι για 3-5 λεπτά. Μετά προσθέτετε τον κιμά ανακατεύοντας μέχρι να σοταριστεί καλά και να αλλάξει χρώμα.
Στην συνέχεια προσθέτετε τα μανιτάρια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Μόλις τα υλικά αλλάξουν χρώμα και αρχίσουν να χάνουν τα υγρά τους, ρίχνετε τα μπαχαρικά και το κρασί και ανακατεύετε καλά μέχρι να εξατμιστεί.
Προσθέτετε τον χυμό ντομάτας και την ζάχαρη . Μετά διορθώνετε την γεύση με το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύετε τον κιμά για 30 λεπτά περίπου.
Για την μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει .
Προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα .
Προσθέτετε σταδιακά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να δέσει σωστά η μπεσαμέλ .
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτετε το αυγό ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
Στην συνέχεια προσθέτετε το αλάτι , το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το κεφαλοτύρι.
Τέλος, σε λαδωμένο βαθύ ταψί ρίχνετε τα μισά από τα ζυμαρικά που βράσατε και προσθέτετε μια κουταλιά από την μπεσαμέλ ανακατεύοντας ελαφρώς. Μετά προσθέτετε τον κιμά με τα μανιτάρια και με μια σπάτουλα απλώνετε σε όλη την επιφάνεια. Κάνετε την επόμενη στρώση με τα υπόλοιπα ζυμαρικά και στο τέλος ρίχνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Κουνήστε ελαφρά το ταψί για να στρώσει η επιφάνεια του παστίτσιου και πασαλείψτε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μπεσαμέλ.