Βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, για όσο χρονικό διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζετε και τα κρατάτε στην άκρη ζεστά (μπορείτε να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν).
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε τα τριμμένα καρότα και ανακατεύετε καλά. Μετά ρίχνετε μέσα τον κιμά και αλατοπιπερώνετε καλά.
Συνεχίζετε το σοτάρισμα και το ανακάτεμα. Προσθέτετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, την πάπρικα και το θυμάρι. Ανακατεύετε καλά. Μαγειρεύετε για 7-8 λεπτά περίπου.
Μετά προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
Τέλος, ανακατεύετε τον κιμά με τα ζυμαρικά. Τα σερβίρετε ζεστά με τυρί.