Ζυμαρικά με Παντζάρι και Πέστο Εσπεριδοειδών

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ημερ. : Τρίτη, 28 Ιουνίου 2022 06:10

 

Υλικά:
 
  • 1 συσκευασία Σπαγγέτι με Παντζάρι Melissa (βρασμένα )
  • 200 γρ . Ρόκα
  • 1 Πορτοκάλι (χωρίς τη φλούδα και τα κουκούτσια )
  • ½ Λεμόνι (χωρίς τη φλούδα και τα κουκούτσια )
  • 100 γρ. Αμύγδαλα
  • 2 κουταλιές τυρί Παρμεζάνα (τριμμένη )
  • 2 κλωναράκια φρέσκο Θυμάρι (ψιλοκομμένο )
  • 6 κουταλιές Ελαιόλαδο
  • Αλάτι & Πιπέρι

 

Eκτέλεση:
 

Βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, μέχρι να γίνουν al dente, για όσο χρονικό διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία.

Τα σουρώνετε και τα κρατάτε ζεστά .

Σε ένα δυνατό μπλέντερ ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά.

Ρίχνετε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ και προσθέτετε και το πέστο εσπεριδοειδών.

Τέλος, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε με επιπλέον τυρί παρμεζάνα από πάνω .