Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι .
Προσθέτετε το σέλινο και τσιγαρίζετε για ακόμη 2 λεπτά. Τα κρατάτε στην άκρη.
Μέσα σ’ έναν αναδευτήρα τροφίμων, χτυπάτε το τυρί, το γάλα και την κρέμα. Ρίχνετε το μείγμα μέσα στα τσιγαρισμένα λαχανικά.
Επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνετε να πάρουν μια ελαφριά βράση.
Ταυτόχρονα, βράζετε τα τορτελίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Όταν θα είναι έτοιμα, τα ρίχνετε άμεσως μέσα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε ελαφρώς.
Τέλος, προσθέτετε τον βασιλικό, τον μαϊντανό και ψήνετε για 2 λεπτά. Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά, με γαρνιτούρα τα καρύδια.