Για την σάλτσα
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώνετε, κρατώντας τα ζεστά στην άκρη.
Σ΄ ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι.
Μετά, προσθέτετε το σπανάκι και αφήνετε να μαραθεί καλά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από το τηγάνι.
Προσθέτετε τη φυτική κρέμα και μαγειρεύετε για 6-8 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Στη συνέχεια, παίρνετε το μείγμα από το σπανάκι και το περνάτε μέσα σ΄ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει μια ωραία πράσινη σάλτσα.
Μεταφέρετε τη σάλτσα στο τηγάνι και προσθέτετε μέσα το ψιλοκομμένο προσούτο και τα ζυμαρικά. Ανακατεύετε καλά .
Τέλος, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με τους κολοκυθόσπορους και παρμεζάνα στο πλάι.