Πλένετε και καθαρίζετε τα καρότα και τις πατάτες.
Σ’ ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι.
Στη συνέχεια, προσθέτετε τα σέσκουλα και τα φασόλια. Συνεχίζετε να ψήνετε για 4-5 λεπτά.
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε μικρούς κύβους.
Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Βάζετε στον κάδο του Thermomix το κρεμμύδι, το καρότο, το δεντρολίβανο μαζί με το βούτυρο, κόψτε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4 και σοτάρετε για 3 λεπτά, στους 120 ° C, στην ταχύτητα 1.
Καθαρίζετε τα παντζάρια, το κρεμμύδι, τα καρότα και την πατάτα. Τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Βάζετε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα. Το περιχύνετε με το ελαιόλαδο, το ξίδι και το κρασί. Ρίχνετε μέσα το δαφνόφυλλο και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά και αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει.
