Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα, τις πιπεριές, το σκόρδο και τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσέξτε όμως να μην τα ψήσετε πολύ γιατί θα λιώσουν.
Ετοιμάζετε τα υλικά για το πανάρισμα.Χτυπάτε πρώτα τα αυγά με ένα σύρμα η πιρούνι. Βάζετε σε ξεχωριστά μπολ το αλεύρι, τη φρυγανιά και το αυγό. Αλατοπιπερώνετε τα φιλετάκια κοτόπουλο και τα πανάρετε. Περνάτε πρώτα απο το αλεύρι, στην συνέχεια το βουτάτε στο αυγό και τέλος στην φρυγανιά.
Καθαρίζετε και πλένετε την λουβάνα. Σε μια κατσαρόλα βάλτε την λουβανά με το νερό και τοποθετήστε στην φωτιά για να βράσουν. Στην συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό που δημιουργήθηκε από το βράσιμο και προσθέστε το ρύζι και την ψιλοκομμένη πατάτα.
Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα για 15 λεπτά περίπου. Τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κύβους. Μετά ψιλοκόβετε το σκόρδο και το κρεμμυδάκι και τα αφήνετε στην άκρη.
Κόβετε το κρεμμύδι, την πατάτα, το καρότο και το σέλινο σε μικρούς κύβους και τα αφήνετε στην άκρη.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ξεκινάτε να σοτάρατε τα λαχανικά, με πρώτο το κρεμμύδι και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα.
Σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, βράζετε τα ζυμαρικά Melissa σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα κρυώνετε και τα αφήνετε στην άκρη. Σε ένα σανιδάκι κοπής, κόβετε το αβοκάντο, τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο.
