Βάζετε τα Garden Gourmet Nuggets σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνετε στον φούρνο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι, τα φύλλα από παντζάρι, το δυόσμο και τα κρατάτε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά.
Στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα από το λάδι και το ξίδι στο μπολ με τα ντοματίνια και ανακατεύετε καλά.
Τέλος μεταφέρετε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος και βάζετε τα Garden Gourmet Nuggets και λίγο ροζ πιπέρι από πάνω.