Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, βράζετε τις φακές για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να είναι μισοβρασμένες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρώς το κρεμμύδι.
Σε ένα μεγάλο πιάτο τοποθετείτε τα φιλέτα του σολομού. Έπειτα σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το λάδι, την σάλτσα σόγιας, το ξύδι, το κρεμμύδι, την μαύρη ζάχαρη, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι, το σησαμέλαιο και το αλάτι.
Παίρνετε τις γαρίδες και τις καθαρίζετε εκτός από το κεφάλι. Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία του Big Green Egg στους 190 βαθμούς .Σε ένα μπολ βάζετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός του φινόκιο.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το μισό ελαιόλαδο. Σοτάρετε ελαφρώς το φρέσκο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Μετά προσθέστε τα μαυρομάτικα και το ζωμό λαχανικών.
Καθαρίζετε και φιλετάρετε την πέστροφα. Πανάρετε τα κομμάτια του ψαριού μέσα στο αλεύρι και τα βάζετε στο τηγάνι με το δέρμα από κάτω, όπου έχετε ζεστάνει λίγο λάδι.
