Για την κρέμα Σπανάκι
Βάζετε το ελαιόλαδο σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι. Όταν ζεσταθεί καλά, προσθέτετε τον σολομό με το δέρμα να ακουμπήσει το τηγάνι. Μόλις το δέρμα γίνει τραγανό, το γυρνάτε από την άλλη πλευρά και αλατοπιπερώνετε.
Σε ένα πυρέξ ή ταψί, βάζετε τις φέτες από το λεμόνι. Τοποθετείτε τον σολομό με το δέρμα προς τα κάτω. Προσθέτετε το δεντρολίβανο και πασπαλίζετε την επιφάνεια του σολομού με το φιστίκι.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 8 λεπτά στους 190 βαθμούς.
Για την κρέμα Σπανάκι
Σε ένα άλλο τηγάνι, βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μετά προσθέτετε το σπανάκι και αλατοπιπερώνετε.
Μόλις μαρανθεί καλά το σπανάκι, προθέτετε την κρέμα και ανακατεύετε για 3 λεπτά.
Τέλος, μπλεντάρετε το μείγμα από το σπανάκι σε δυνατή ταχύτητα και το σερβίρετε σε βαθουλό πιάτο, με τον αρωματισμένο σολομό από πάνω.