Παίρνετε τα µύδια και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Έπειτα τα αφήνετε να στραγγίξουν.
Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνετε τον βούτυρο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν.
Μετά προσθέτετε τα μύδια και το τσίλί. Ανακατεύετε προσεκτικά για να μην σπάσετε το κέλυφος από τα μύδια .
Προσθέτετε το κρασί , το θυµάρι και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση, μέχρι να ανοίξουν τα µύδια.
Τέλος, προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και το αλάτι. Τα αφήνετε στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα .
Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.