Σε μια κατσαρόλα βάζετε το φαγόπυρο, το ζωμό λαχανικών και αλάτι. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το φαγόπυρο. Όταν ψηθεί, το στραγγίζετε και το κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Το κρατάτε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι, βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτετε το πράσο και τσιγαρίζετε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα σπαράγγια και τα τσιγαρίζετε για ακόμη 2 λεπτά.
Μετά μέσα στο τηγάνι βάζετε το φαγόπυρο που έχετε ήδη ψήσει. Προσθέτετε το σπανάκι, τους σπόρους παπαρούνας και ψήνετε για ακόμη 2-3 λεπτά.
Τέλος, “διορθώνετε” τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε.