Παίρνετε το κοτόπουλο και αφαιρείτε το λαιμό και τις άκρες από τις φτερούγες. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω στον πάγκο εργασίας σας . Με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κατά μήκος τη μία πλευρά, από την ουρά προς το λαιμό.Πιέζετε και ανοίγετε το κοτόπουλο διάπλατα (σαν πεταλούδα).
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα χοιτινά φιλετάκια. Μόλις ροδίσουν ρίχνετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε. Στην συνέχεια προσθέτετε τα μανιτάρια, τον ζωμό λαχανικών
Προετοιμάζετε τη γαλοπούλα, καθαρίζοντας και πλένοντας την, με άφθονο νερό. Στο μπλέντερ βάζετε τα υλικά της μαρινάδας: ελαιόλαδο, μουστάρδα, κονιάκ, μελί, σόγια, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάτε για 2 λεπτά.
Πέρνετε τα φιλέτα πάπιας τα αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε την μισή από την κανέλα. Γυρνάτε τα φιλέτα απο την μεριά που βρίσκεται το δέρμα και τα χαράζετε λίγο με ένα μαχαίρι.
Αλατίστε τις φτερούγες κοτόπουλου και αφήστε στην άκρη. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε ελαιόλαδο και ξεκινήστε να σοτάρετε τις φτερούγες μέχρι να πάρουν ένα πολύ καλό χρώμα. Προσθέστε τα μανιτάρια μέσα στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν έντονο χρώμα.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κοτόπουλο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μετά προσθέστε τον σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο και ανακατεύετε καλά.
