Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά για το κοτόπουλο και το αφήνετε στο ψυγείο, σκεπασμένο με μεμβράνη, για 30 λεπτά. Μετά, σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνετε το ηλιέλαιο για να ζεσταθεί. Προσθέτετε το σκόρδο και το αφήνετε για ένα λεπτό.
Σ’ ένα γουδί σπάζετε ελαφρώς τα 3 είδη του πιπεριού και τον κόλιανδρο. Μετά, παίρνετε τα βοδινά κότσι και τα τρίβετε μέσα στο μείγμα των πιπεριών και από τις δυο πλευρές.
Παίρνετε το κοτόπουλο και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβετε σε πολύ μικρούς κύβους. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά.
Σε ένα μπολ χτυπάτε καλά με ένα σύρμα το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αγγούρι. Μετά προσθέτετε τον κουρκουμά και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει.
Σε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό, βράζετε τα λουκάνικα για 5-6 λεπτά. Όταν θα είναι έτοιμα, σουρώνετε το νερό και αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Σκεπάζετε το κατσαρολάκι με το καπάκι και διατηρείτε τα λουκάνικα ζεστά.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζετε το κοτόπουλο. Αφού κρυώσει, το κόβετε σε πολύ μικρά κομματάκια και τα ρίχνετε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβετε το ζαμπόν και τρίβετε την κεφαλογραβιέρα. Τα ρίχνετε επίσης μέσα στο μπολ.
