Μέσα σε ένα μπολ βάζετε στις φέτες από τη χοιρινή σπάλα, τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνετε . Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στην άκρη .
Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνετε στην άκρη. Μετά σε ένα μπλέντερ ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός τις πατάτες και το νερό. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα απαλό και λείο μείγμα. Ρίχνετε το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο, ανακατεύοντας καλά, μέχρι καλυφθεί ολόκληρο το κοτόπουλο από τη μαρινάδα.
Για την κρούστα μυρωδικών
Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά, εκτός από τη μουστάρδα και το αφήνετε στην άκρη .
Για τη βάση
Σε ένα μαντεμένιο ταψί με καπάκι τοποθετείτε το κρεμμύδι και από πάνω τα κομμάτια χοιρινού. Σε ένα μπολ αναμειγνύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε το μείγμα πάνω από το χοιρινό να πάει παντού και τρίβετε καλά με τα δάχτυλα.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, χάρη στα οποία θα αποκτήσει έξτρα νοστιμιά το κοτόπουλο. Προσθέτετε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα ωραίο μείγμα.
Σε ένα τηγάνι σοτάρετε τα φιλέτα κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Όταν θα είναι έτοιμα, τα τοποθετείτε σε ένα πυρέξ. Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά μαζί και τα χτυπάτε για 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
