Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, χάρη στα οποία θα αποκτήσει έξτρα νοστιμιά το κοτόπουλο.
Προσθέτετε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το λεμόνι.
Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα ωραίο μείγμα.
Μετά προσθέτετε το κοτόπουλο μέσα στο μείγμα με τα μπαχαρικά και ανακατεύετε πολύ καλά.
Στη συνέχεια, παίρνετε τη ντομάτα και την τρίβετε μέσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύετε.
Σκεπάζετε το μπολ με μια μεμβράνη και τοποθετείτε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
Όταν θα είναι έτοιμο, το σοτάρετε μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι για 8-9 λεπτά.
Ζεσταίνετε τις ελληνικές πίτες σε τηγάνι με ελαιόλαδο και ρίγανη. Ακολούθως, τις γεμίζετε με το κοτόπουλο.
Τέλος, σερβίρετε με ντομάτα, τηγανιτές πατάτες, κρεμμύδι και τζατζίκι.