Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζετε το μπέικον μέχρι να καραμελώσει.
Ακολούθως, προσθέτετε τις πατάτες, την πιπεριά και σοτάρετε για ακόμη 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα καφέ χρώμα. Όταν ετοιμαστούν, τα αφαιρείτε από το τηγάνι και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν σ’ ένα πιάτο.
Σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αυγά με ένα σύρμα και προσθέτετε το τυρί, το φρέσκο κρεμμυδάκι και αλατοπιπερώνετε.
Μόλις κρυώσουν τα υπόλοιπα υλικά, τα ρίχνετε στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύετε.
Τέλος, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί και ψήνετε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.