Για τον Πουρέ
Σε μια κατσαρόλα βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν θα είναι έτοιμες, τις αφαιρείτε από το νερό και προσθέτετε τον βούτυρο, την κρέμα και πολτοποιείτε με ραβδομπλέντερ.
Προσθέτετε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα. Δοκιμάζετε τη γεύση και αλατοπιπερώνετε ανάλογα.
Μετά, προσθέτετε το ελαιόλαδο, ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη.
Συγχρόνως, ψήνετε τα λουκάνικα σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τα, να ψηθούν από όλες τις πλευρές.
Μετά, προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε μαζί με τα λουκάνικα το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, να μαλακώσουν. Τα πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε τον ζωμό και σιγοβράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτετε τον βούτυρο, το μέλι και το σχοινόπρασο πριν αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Σερβίρετε τα λουκάνικα με τον πουρέ και τα περιχύνετε με τη σάλτσα από πάνω.
Tip : Σερβίρετε τα λουκάνικα με μουστάρδα στο πλάι για περισσότερη γεύση.