Σε μία γάστρα στρώνετε όλα τα υλικά, ανακατεύοντας τα με όλα τα φρέσκα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο.
Για την κρούστα μυρωδικών
Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά, εκτός από τη μουστάρδα και το αφήνετε στην άκρη .
Ξεπαγώνετε το φύλλο ζύμης κουρού σε θερμοκρασία δωματίου (2 ώρες περίπου) και το τοποθετείτε σε βουτυρωμένη φόρμα τάρτας, πιέζοντας τη ζύμη με τα χέρια σας στα τοιχώματα να πάρει το σχήμα της τάρτας.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, χάρη στα οποία θα αποκτήσει έξτρα νοστιμιά το κοτόπουλο. Προσθέτετε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα ωραίο μείγμα.
Μέσα σε ένα μπολ βάζετε στις φέτες από τη χοιρινή σπάλα, τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνετε . Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στην άκρη .
Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνετε στην άκρη. Μετά σε ένα μπλέντερ ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός τις πατάτες και το νερό. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα απαλό και λείο μείγμα. Ρίχνετε το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο, ανακατεύοντας καλά, μέχρι καλυφθεί ολόκληρο το κοτόπουλο από τη μαρινάδα.
