Παίρνετε τις μπριζόλες και τις κτυπάτε καλά με έναν μπάτη (αυτό μπορεί να σας το κάνει και ο κρεοπώλης σας). Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε τις μπριζόλες και ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύετε καλά και ακολούθως κλείνετε το μπολ με μια μεμβράνη. Μεταφέρετε τις μαριναρισμένες μπριζόλες στο ψυγείο για 3 ώρες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς. Αλατοπιπερώνετε καλά το αρνί και το τοποθετείτε σε ένα ταψί. Το αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα. Μετά παίρνετε το μείγμα και αλείφετε με τα χέρια σας, προσέχοντας ώστε να πάει παντού.
Σε ένα μπολ βάζετε το κοτόπουλο, τη νοστιμιά MAGGI, το ασπράδι αυγού, αλάτι, πιπέρι και το κορν φλάουρ. Ανακατεύετε και αφήνετε να μαριναριστούν για 10 λεπτά. Σε ένα γουόκ, βάζετε το σησαμέλαιο και όταν ζεσταθεί προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι. Ανακατεύετε.
Προθερμένετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετώντας τη σχάρα στη μεσαία θέση. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνετε το ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ βάζετε τα μπουτάκια και προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και τη νοστιμιά MAGGI. Ανακατεύετε καλά. Μετά παίρνετε τα μπουτάκια και με την πέτσα προς τα κάτω, τα βάζετε προσεχτικά στο τηγάνι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς. Αλατοπιπερώνετε καλά το αρνί και το τοποθετείτε σε ένα ταψί. Το αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα. Μετά παίρνετε το μείγμα και αλείφετε με τα χέρια σας, προσέχοντας ώστε να πάει παντού.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας. Μετά κλείνετε το μπολ με μεμβράνη και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες. Βγάζετε από το ψυγείο και πλάθετε τα μπιφτέκια χωρίς να τα πατάτε πολύ δυνατά (το πάχος τους να είναι γύρω στα 3 εκατοστά).
