Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 βαθμούς. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύετε το κόρν φλάουρ, το ξίδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Το αφήνετε στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ προσθέτετε τα ασπράδια και την κρέμα ταρτάρ. Ξεκινάτε την ανάμειξη με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα και αυξάνετε σταδιακά σε την ένταση σε δυνατή. Μετά προσθέτετε σταδιακά και τη ζάχαρη. Όταν την έχετε προσθέσει όλη, συνεχίζετε την ανάμειξη για ακόμη ένα λεπτό.
Σε μπεν μαρί λιώνετε τη σοκολάτα και προθέτετε το ζαχαρούχο, το αλάτι και τις βανίλες. Tα αφήνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Όταν θα είναι έτοιμο το μείγμα, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάτε με το σύρμα το βούτυρο, τη μισή καστανή ζάχαρη και τους κρόκους, μέχρι να φτιάξετε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτετε τα αλεσμένα καρύδια και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα καρύδια, τη ζάχαρη και την κανέλα. Τα αφήνετε στην άκρη. Με ένα πινέλο αλείφετε πολύ καλά ένα ταψί για μπακλαβά 40×27 και απλώνετε τα 18 φύλλα. Τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο στο βουτυρωμένο ταψί και ταυτόχρονα ραντίζετε πεταχτά με το λιωμένο βούτυρο ανάμεσα τα φύλλα. Μετά πασπαλίζετε σε όλη την επιφάνεια το μείγμα από το καρύδι. Ακολούθως στρώνετε τα υπόλοιπα 18 φύλλα, ένα- ένα, ραντίζοντάς τα με λίγο βούτυρο.
Σε ένα μίξερ χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέτετε το λάδι και το γιαούρτι. Συνεχίζετε το ανακάτεμα. Αρωματίζετε με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε. Έπειτα, ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι και στο τέλος ενσωματώνετε τις βανίλιες και το αλάτι. Στη συνέχεια, βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα κέικ 26 εκατοστών και ρίχνετε μέσα το μείγμα, ομοιόμορφα.
Κόβετε την κουβερτούρα σε μικρότερα κομμάτια και τη λιώνετε σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά . Μετά διαλύετε το κακάο και το αλάτι στο μισό φλιτζάνι ζεστό νερό. Το ρίχνετε στο μείγμα της κουβερτούρας, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα . Όταν θα είναι έτοιμη, απλά σβήνετε τη φωτιά. Στη συνέχεια χτυπάτε την κρέμα με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνει σαντιγί και την προσθέτετε στο μείγμα κουβερτούρας, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με απαλές κυκλικές κινήσεις.
