Μοιράζετε τα 3 είδη σοκολάτας σε 3 διαφορετικά μεγάλα μπολ. Ζεσταίνετε τα πρώτα το 1 από τα 3 φλιτζάνια της φρέσκιας κρέμας σε μια μέτρια κατσαρόλα, , χωρίς όμως να την αφήσετε να πάρει αρκετή βράση.
Σε μπολ ή πιάτο που χωράει το μέγεθος των σαβαγιάρ ανακατεύετε τον καφέ εσπρέσο και το λικέρ Αμαρεττο . Σε ένα μιξερ κτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα.
Σε ένα μπολ βάζετε λίγο νερό και ρίχνετε μέσα τη ζελατίνη. Ανακατεύετε και αφήστε για 5 λεπτά. Αφού ξεπαγώσουν τα raspberries τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ . Μετά τα περνάτε από ψιλή σήτα και τα βάζετε μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη.
