Για το γαρνίρισμα
Βήμα 1
Μουλιάζετε τη ζελατίνη μέσα στο κρύο νερό και την αφήνετε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί .
Βήμα 2
Βάζετε τα μάνγκο στον κάδο του Thermomix και ρυθμίζετε στην ταχύτητα 6 για 4 δευτερόλεπτα μέχρι να αλεσθούν.
Βήμα 3
Μετά τα αδειάζετε σ’ένα δοχείο, πλένετε και στεγνώνετε τον κάδο.
Βήμα 4
Βάζετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και ρυθμίζετε για 5 λεπτά στους 90 ° C στην ταχύτητα 2.
Βήμα 5
Στραγγίζετε τη ζελατίνη και την προσθέτετε στον κάδο μαζί με την βανίλια .
Προσθέτετε το μάνγκο και ρυθμίζετε για 1 λεπτό στην ταχύτητα 3.
Βήμα 6
Αδειάζετε το μείγμα σε ποτήρια και τα βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να πήξει.
Βήμα 7
Τέλος σερβίρετε την πανακότα, γαρνίροντας πρώτα με το γλυκό φρεκο μάνγκο και τα καραμελωμένα αμύγδαλα.
Τέλος, τα μεταφέρετε για 40 λεπτά μέσα στην κατάψυξη και μετά τα σερβίρετε.