Βάζετε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί.
Βάζετε το γαλατάκι σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση. Μετά το αφήνετε στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει για 2 λεπτά.
Αφαιρείτε τα φύλλα ζελατίνης από το νερό και τα στραγγίζετε καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια τα ρίχνετε μέσα στο κατσαρολάκι με το γαλατάκι και ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθούν.
Ρίχνετε την κουβερτούρα και την πρέζα από το αλάτι σε ένα μπολ και μετά το μείγμα με το γαλατάκι. Ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει.
Μετά προσθέτετε τη σαντιγί στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατεύτε απαλά με τη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα.
Τέλος μοιράζετε τη μους σε ποτηράκια και τα αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσουν καλά. Σερβίρετε όποτε το επιθυμείτε.