Βελούδινη Κρέμα Μπαβαρουάζ

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: Γλυκά Ημερ. : Δευτέρα, 14 Φεβρουαρίου 2022 04:25

 

Υλικά:
 
  • 250 γρ. φρέσκο Γάλα
  • 250 γρ. φρέσκα Κρέμα
  • 400 γρ. φρέσκα Κρέμα (χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη)
  • 150 γρ. Ζάχαρη
  • 6 κρόκοι Αυγών
  • 1 φακελάκι Βανίλιας
  • 150 γρ. ξηροί Καρποί (καβουρδισμένοι και αλεσμένοι )
  • 15 γρ. Ζελατίνη σε φύλλα (3 φύλλα των 5γρ ή 6 των 2,5 γρ)
  • 1 πρέζα Αλάτι

 

Eκτέλεση:
 

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα και τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος (όχι στη φωτιά).

Προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς και τη βανίλια. Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα.

Βάζετε τις ζελατίνες να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό και τις κρατάτε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους ρίχνετε στην κατσαρόλα με το γάλα, την οποία τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα.

Μόλις το μείγμα πάρει θερμοκρασία και αχνίζει έντονα, το αποσύρετε από τη φωτιά.

Προσθέτετε τις ζελατίνες στραγγισμένες από το νερό και ανακατεύετε καλά. Μετά ρίχνετε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, την πρέζα αλάτι και ανακατεύετε με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις.

Μοιράζετε το μείγμα σε ατομικά ποτηράκια, τα οποία τοποθετείτε στο ψυγείο για 6 ώρες, ώστε να πήξουν καλά οι κρέμες.

Τέλος, τα βγάζετε από το ψυγείο τα γαρνίρετε και σερβίρετε.