Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Σε μπεν μαρί και σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε με το σύρμα τους κρόκους με το ξίδι μέχρι να πήξουν ελαφρώς.
Μετά ρίχνετε σιγά – σιγά το βούτυρο (σχεδόν σταγόνα-σταγόνα), ανακατεύοντας πάντα με το σύρμα.
Τέλος, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη σάλτσα.