Σε ένα μεγάλο μπολ σπάτε το αυγό και προσθέτετε τους κρόκους, τη μουστάρδα, το ξίδι και το αλάτι.
Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα.
Μετά αυξάνετε την ταχύτητα με την οποία χτυπάτε το μείγμα με τα αυγά και αρχίζετε να βάζετε το ηλιέλαιο σε λεπτή ροή.
Δεν σταματάτε ποτέ το ανακάτεμα γιατί θα κόψει η μαγιονέζα.
Όταν προσθέσετε όλο το λάδι μέσα στο μπολ και ομογενοποιηθεί το μείγμα, τότε η μαγιονέζα σας είναι έτοιμη.