Μουσκεύετε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό για 8 ώρες ή όλο το βράδυ μέσα σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύετε τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ και το κρατάτε στην άκρη. Ξεπλένετε τα ρεβίθια και τα βάζετε είτε σε πήλινη γάστρα είτε σε μαντεμένια κατσαρόλα, αρκεί να έχει καπάκι. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
Σε ένα μίξερ, με το σύρμα, χτυπάτε τη ζάχαρη με το ηλιανθέλαιο. Προσθέτετε λίγο αλεύρι, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Μετά προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού και τη μαγειρική σόδα. Συνεχίζετε το ανακάτεμα.
Σε μια μεγαλη κατσαρόλα με περίπου 2 λίτρα νερό, βράζετε τα αμπελόφυλλα για 10 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα κρατάτε στην άκρη να κρυώσουν. Σε μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε όλα τα βότανα μαζί για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε το ρύζι, τους 2 κύβους ζωμού λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Αφού ανακατέψετε, προσθέτετε και τα 250 ml. νερό. Συνεχίζετε να ανακατεύετε. Αφήνετε το ρύζι μέχρι να "πιει" όλο το νερό και “μισοβράσει". Μετά σβήνετε τη φωτιά.
Διαλύετε σ’ ένα μπολ τη μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη σε χλιαρό νερό (αν το νερό είναι καυτό, η μαγιά θα καεί και δεν θα φουσκώσει το τσουρέκι). Στη συνέχεια, προσθέτετε λίγο από το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκεπάζετε καλά με μεμβράνη και αφήνετε να «ενεργοποιηθεί» για περίπου 15-20 λεπτά.
Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά και τα ανακατεύετε με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια λεία και ρευστή σάλτσα. Μεταφέρετε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 4 λεπτά. Μετά προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμα 3 λεπτά. Ακολούθως, ρίχνετε το πράσο και το σπανάκι. Μαγειρεύετε για ακόμα 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνετε το ρύζι και τον υγρό ζωμό λαχανικών MAGGI. Ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το νερό και αφήνετε να πάρει μια βράση, προτού κλείσετε τη φωτιά.
