Σε μια κατσαρόλα βάζετε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τη ζάχαρη, λίγο αλάτι, την κανέλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο, ορθογώνιο ταψί, διαστάσεων περίπου 25 x 38 εκ., στρώνετε τα μισά φύλλα.
Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και αφήνετε στην άκρη. Σ' ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαστίχα και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το νερό με τη μαγιά και ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη.
Σ’ ένα μπολ βάζετε τη μαγιά και προσθέτετε το χλιαρό νερό. Ανακατεύετε μ’ ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Μετά, προσθέτετε σιγά -σιγά το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα.
Σ’ ένα μπολ βάζετε τη μαγιά και προσθέτετε το χλιαρό νερό. Ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Μετά, προσθέτετε σιγά -σιγά το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα.
Διαλύετε σ’ ένα μπολ τη μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη σε χλιαρό νερό (αν το νερό είναι καυτό, η μαγιά θα καεί και δεν θα φουσκώσει το τσουρέκι). Στη συνέχεια, προσθέτετε λίγο από το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός.
