Βάζετε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το σιμιγδάλι και τα χτυπάτε με τον γάντζο για 6-7 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη.
Παίρνετε μια μέτρια βαθιά γάστρα και στρώνετε στο εσωτερικό της ένα κομμάτι λαδόκολλα. Πασπαλίζετε ελαφρώς με λίγο από το σιμιγδάλι.
Μετά αφαιρείτε τη ζύμη του ψωμιού από τον κάδο του μίξερ και τη μεταφέρετε σε μια ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια.
Ξεκινάτε να ζυμώνετε με τα χέρια και πλάθετε το ζυμάρι σε στρογγυλό ψωμί. Το τοποθετείτε μέσα στη γάστρα.
Στη συνέχεια πασπαλίζετε με το υπόλοιπο σιμιγδάλι και χαράζετε με ένα κοφτερό μαχαίρι την επιφάνειά του σε 2-3 σημεία.
Κλείνετε τη γάστρα με το καπάκι και αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 14 ώρες.
Ψήνετε το ψωμί όπως είναι κλειστό μέσα στη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου.
Μετά αφαιρείτε το καπάκι και ψήνετε για ακόμα 10 λεπτά ώστε να ροδίσει.
Όταν θα είναι έτοιμο, το βγάζετε από τη γάστρα και περιμένετε για 15 λεπτά μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του, πριν το κόψετε.