Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 4 λεπτά. Μετά προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμα 3 λεπτά.
Ακολούθως, ρίχνετε το πράσο και το σπανάκι. Μαγειρεύετε για ακόμα 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνετε το ρύζι και τον υγρό ζωμό λαχανικών MAGGI. Ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε το νερό και αφήνετε να πάρει μια βράση, προτού κλείσετε τη φωτιά.
Τέλος, βάζετε τον χυμό λεμόνι, ανακατεύετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα με πετσέτα. Αφήνετε να "σταθεί" για 5-10 λεπτά ώστε να τραβήξει τα υγρά του.