Για την κρέμα φέτας

Σε ένα μπλέντερ βάζετε τη φέτα , το γιαούρτι , τον χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, το αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάτε καλά μέχρι να γίνει λεία κρέμα.

Μεταφέρετε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Για το σπανακόρυζο

Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και μετά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο, για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε το σπανάκι, σοτάροντάς το μέχρι να χάσει τον όγκο του. Αλατοπιπερώνετε .

Στη συνέχεια προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας με μια κουτάλα .

Προσθέτετε το ζεστό νερό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.

Μετά προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε απαλά.

Τέλος, σερβίρετε το σπανακόρυζο σε κάθε πιάτο με μια μεγάλη κουταλιά από την κρέμα φέτας από πάνω.