Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το λουκάνικο για 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρείτε από το τηγάνι, αφήνοντας τα λιπαρά μέσα στο τηγάνι και το τοποθετείτε σε ένα μικρό μπολ.

Σε μιά κατσαρόλα με ζεστό νερό, βάζετε τον ζωμό και βράζετε το κριθαράκι Melissa σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ώστε να γίνουν Al Dente.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το νερό και μόλις βράσει, προσθέτετε μέσα τους δυο κύβους ζωμό λαχανικών MAGGI. Ανακατεύετε και το αφήνετε στη άκρη. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τσιγαρίζετε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, βράζετε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Μετά το λαδώνετε ελαφρώς για να μην κολλήσει και το αφήνετε στην άκρη ζεστό.

Σε ένα μπολ διαλύετε το αλάτι στο νερό. Κοσκινίζετε τα δυο αλεύρια σε ένα μπολ και προσθέτετε τη μαγιά, το μαχλέπι και ανακατεύετε.

Ζεσταίνετε το γάλα σε κατσαρoλάκι και το αφήνετε στην άκρη. Σε  μια άλλη κατσαρόλα λιώνετε  το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά  για 3 λεπτά

Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρoλάκι και το αφήνετε στην άκρη. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι δέσει η κρέμα.

Σε ένα μπολ χτυπάτε καλά με ένα σύρμα το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αγγούρι. Μετά προσθέτετε τον κουρκουμά και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει.

Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ψήνετε τα λουκάνικα. Προσθέτετε τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν. Μετά, προσθέτετε τα ντοματίνια, το θυμάρι και αφήνετε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μέσα στον κάδο του μίξερ, χτυπάτε με το σύρμα τα αυγά να στρατέψουν. Μετά σταματάτε το μίξερ, αλλάζετε το εξάρτημα και προσθέτετε το φτερό.

Μέσα στον κάδο του Thermomix, ρίχνετε το χαλούμι και το αλέθετε για 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 8.  Μετά, προσθέτετε στον κάδο του Thermomix το γιαούρτι και το μπέικιν πάουντερ. Αναμειγνύετε για 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 3.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το μισό ελαιόλαδο. Σοτάρετε ελαφρώς το φρέσκο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Μετά προσθέστε τα μαυρομάτικα και το ζωμό λαχανικών.

Κόβετε όλα τα λαχανικά σε μπαστουνάκια και το σέλινο σε φέτες και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί . Στην συνέχεα προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο για 3-4 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και περιμένετε να ζεσταθεί. Προσθέτετε τον κιμά και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς. Βάζετε μέσα το κρεμμύδι και περιμένετε περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το γάλα . Όταν ζεσταθεί, θα πάρετε το μισό και θα το κρατήσετε ζεστό σε ένα μπολ. Στο γάλα που έμεινε στο κατσαρολάκι ρίχνετε τη ζάχαρη, το κακάο και ξεκινάτε να το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με ένα σύρμα.

Σε ένα μπολ ρίχνετε το νερό, το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Μετά στο ίδιο μπολ ανακατεύετε τα αυγά, τους κρόκους, τη λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.

Ανακατέψτε μαζί το κιμά με το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, το κόλιαντρο, ρίγανη, σάλτσα σόγιας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε καλά και ξεκινήστε να πλάθετε τα μπιφτέκια.

Ζυμώνετε με τον γάντζο του μίξερ όλα τα υλικά της ζύμης μέχρι να γίνει ομοιογενής. Την πλάθετε σε μία μεγάλη μπάλα, την αλείφετε με λίγο ηλιέλαιο, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Γράφει η Ιωάννα Μασούρα MSc (Southampton), BSc (Reading)
Διατροφολόγος με ειδίκευση στη Δημόσια Υγεία και Διατροφή