Μελομακάρονα ή Κουραμπιέδες. Ποιο από τα δύο να επιλέξω;

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: ΥΓΙΕΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Ημερ. : Τετάρτη, 28 Νοεμβρίου 2018 04:57
Γράφει η Ιωάννα Μασούρα MSc (Southampton), BSc (Reading)
Διατροφολόγος με ειδίκευση στη Δημόσια Υγεία και Διατροφή

 

Μελομακάρονο

Τα κύρια υλικά για τα μελομακάρονα είναι αλεύρι, λάδι, ζάχαρη και χυμό πορτοκαλιού. Τα σιροπιάζουμε με μέλι και πασπαλίζονται με καρύδια και κανελογαρίφαλα.

Ελαιόλαδο: Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και φτωχό σε κορεσμένα (γνωστά ως τα ‘κακά’ λιπαρά της διατροφής, η υπερκατανάλωση των οποίων μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση διαφόρων προβλημάτων υγείας). Το ελαιόλαδο προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις (όπως έμφραγμα, στεφανιαία νόσος) και είναι μια πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών, κυρίως βιταμίνης Ε , η οποία βοηθά στη διατήρηση της δομής των κυττάρων, προστατεύοντας τις κυτταρικές μεμβράνες. Δυστυχώς, λόγω της θερμότητας, το ελαιόλαδο χάνει τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Μέλι: Γενικά το μέλι αποτελείται από σάκχαρα (όπως φρουκτόζη και γλυκόζη), οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, αμινοξέα, ένζυμα, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, αντιοξειδωτικά φλαβανοειδή, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, γυρεόκοκκων και νερό. Το μέλι έχει αντιμικροβιακή δράση έναντι βακτηριών και μυκήτων, προκαλεί το αίσθημα του κορεσμού και ενέργεια για αρκετό χρονικό διάστημα, και έχει καταπραϋντική επίδραση στον νυχτερινό βήχα και σε άλλες φλεγμονές του φάρυγγα. Δυστυχώς, λόγω της θερμότητας το μέλι χάνει τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Καρύδια: Το καρύδι είναι μια τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες, μέταλλα (μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό) και βιταμίνες (Β6, Ε). Τα καρύδια είναι γνωστά για το άλφα-λινολενικό οξύ (ALA) ( ω-3 λιπαρό οξύ), το οποίο είναι αντι-φλεγμονώδη, το οποίο μπορεί να εμποδίσει το σχηματισμό παθολογικών θρόμβων στο αίμα και σχετίζεται με τη βελτίωση των εγκεφαλικών λειτουργιών. Τα καρύδια περιέχουν πολλά μοναδικά και ισχυρά αντιοξειδωτικά (όπως τα πολυφαινόλες), τα οποία προστατεύουν την υγεία μας καθώς συμμετέχουν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών.

Μπαχαρικά: Η παρουσία της κανέλλας, του γαρύφαλλου και του πορτοκαλιού στη συνταγή αυξάνουν ακόμη περισσότερο τη διατροφική αξία του, μιας και τα μπαχαρικά αποτελούν σύμμαχο μας για καλύτερη υγεία.

Θρεπτική ανάλυση ανά 30 γρ. μελομακάρονο

Θερμίδες.....110

Υδατάνθρακες.....15

Πρωτεϊνες.....1,20

Λίπη.....5,13

Κορεσμένα.....0.69

Μονοακόρεστα.....3,15

Πολυακόρεστα.....0,96

Χοληστερόλη.....0

Φυτικές ίνες.....0,42

Κουραμπιές

Το όνομά του οφείλεται εκ του τουρκικού "Kurabiye", γλύκισμα από αλεύρι, βούτυρο, αυγό και άχνη ζάχαρης.

Βούτυρο: Από τη μια το βούτυρο περιέχει βιταμίνη Α, η οποία βοηθά στην ανάπτυξη και στην αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις και βιταμίνη D που συμβάλει στον υγιή σχηματισμό των οστών και των δοντιών. Από την άλλη, όμως, είναι πλούσιο σε κορεσμένα γνωστά ως ‘κακά’ λιπαρά. Σύμφωνα με έρευνες η συχνή κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα και οδηγεί σε απόφραξη των αρτηριών και καρδιακά νοσήματα.
Συμβουλή: Αντικαταστήστε το ζωικό βούτυρο με φυτική μαλακή μαργαρίνη. Έτσι αντί για κορεσμένα λιπαρά, ο κουραμπιές σας θα έχει πολυακόρεστα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα και, επιπλέον, θα περιέχει βιταμίνες Α, D και E.

Ζάχαρη: Η λευκή ζάχαρη μάς προσφέρει μόνο ‘κενές’ θερμίδες, δηλαδή τίποτα ωφέλιμο.

Συμβουλή: Αντικαταστήστε τη λευκή ζάχαρη με μαύρη -παρ’ όλο που θερμιδικά δεν διαφέρουν- θα μπορούσαμε να πούμε ότι πιθανόν να επωφεληθούμε με μια μικρή ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων.

Αμύγδαλα: Τα κύρια θρεπτικά συστατικά του αμυγδάλου είναι οι φυτικές πρωτεΐνες, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, οι φυτικές ίνες (συμβάλλουν στην καλή υγεία της καρδιάς και του γαστρεντερικού), η βιταμίνη Ε (αντιοξειδωτικό που συμβάλλει στη μείωση του ρυθμού γήρανσης των κυττάρων) κ.ά.. Τα αμύγδαλα μπορούν να γίνουν σύμμαχος μας κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων γιατί είναι μια πολύ καλή πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (‘καλά’ λιπαρά). Η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών (‘κακά’ λιπαρά) στη διατροφή μας με μονοακόρεστα οδηγεί στη μείωση της LDL χοληστερόλης (κακή χοληστερόλη), βελτιώνοντας συνήθως και τα HDL (καλή χοληστερόλη). 

Αυγό: Το αυγό είναι μια από τις πιο ολοκληρωμένες τροφές. Περιλαμβάνει τα περισσότερα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, Α και D) που έχει ανάγκη ο ανθρώπινος οργανισμός

Θρεπτική ανάλυση ανά 30 γρ. Κουραμπιές

Θερμίδες.....150

Υδατάνθρακες.....15,3

Πρωτεϊνες.....1,86

Λίπη.....9,96

Κορεσμένα.....1,95

Μονοακόρεστα.....4,11

Πολυακόρεστα.....3,15

Χοληστερόλη.....8,7

Φυτικές ίνες.....0,93

Η θέση μου ως διατροφολόγου είναι ότι όλα επιτρέπονται, φτάνει να υπάρχει μέτρο και ισορροπία. Αν όμως θα έπρεπε να διαλέξω, θα έλεγα το μελομακάρονο, μιας και υπερτερεί γιατί έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά.