Σουσούκος

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: ΥΓΙΕΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Ημερ. : Παρασκευή, 05 Οκτωβρίου 2018 04:57
Γράφει η Ιωάννα Μασούρα MSc (Southampton), BSc (Reading)
Διατροφολόγος με ειδίκευση στη Δημόσια Υγεία και Διατροφή

 

Η Κυπριακή κουζίνα έχει επιρροές από Τουρκία, Αίγυπτο, Συρία και φυσικά Ελλάδα. Σύμφωνα με την παράδοση, οι Κύπριοι είναι από τους αρχαιότερους παραγωγούς κρασιού στον κόσμο. Παραδοσιακά,  η Κύπρος παράγει δύο ποικιλίες σταφυλιών, το “μαύρο” ή κόκκινο, που είναι και μοναδικό στην Κύπρο, και το “ξυνιστέρι” ή άσπρο. Όμως, οι Κύπριοι δεν παρέμειναν μόνο στην παραγωγή κρασιού. Με την εφευρετικότητα που διακατέχει με απλά υλικά (μούστο σταφυλιού, αλεύρι, μυρωδικά και ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα ή καρύδια)) έφτιαξαν ένα νόστιμο γλυκό γνωστό στην Κυπριακή διάλεκτο ως σουσούκος (Σουτζιούκος).

Για την παρασκευή του σουσούκου εχτός από τα υλικά που αναφέραμε χρειάζεται μια χοντρή κλωστή και μια χοντρή βελόνα. Πρώτα, φουσκώνουμε τα αμύγδαλα ή τα καρύδια σε κρύο νερό. Μόλις μαλακώσουν τα περνούμε τους ξηρούς καρπούς τον ένα δίπλα στ' άλλο σε οριζόντια θέση πάνω στη χοντρή κλωστή με την βοήθεια της βελόνας. Όταν περάσουμε τους καρπούς δένουμε την κλωστή στις δύο άκρες και την αφήνουμε στον ήλιο για δυο-τρεις μέρες μέχρι να στεγνώσουν. Μετά φτιάχνουμε τη μουσταλευριά (ππαλουζέ) κι όταν είναι έτοιμος παίρνουμε τις κλωστές με τα αμύγδαλα και τα βουτάμε μέσα. Από μια κρεμάστρα θα κρεμάσουμε τις κλωστές τις περασμένες με τα αμύγδαλα ή τα καρύδια για να στεγνώσουν. Προσοχή, όχι στον ήλιο. Τα αφήνουμε γύρω στη μισή ώρα περίπου να στεγνώσουν καλά. Εντομεταξύ ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με την μουσταλευριά στη φωτιά και τον αφήνουμε να βράσει πάρα πολύ καλά και πάλι, ανακατεύοντας τον συνέχεια για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Ακολούθως, τον κατεβάζουμε από τη φωτιά και βουτάμε και πάλι την κλωστή με τους ξηρούς καρπούς στην μουσταλευριά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι 3 φορές και τον αφήνουμε πάλι για άλλη μισή ώρα να στεγνώσει. Αφήνουμε για 3 μέρες τον σουσούκο να στεγνώσει καλά. Μετά τον κόβουμε σε κομμάτια και τον διατηρούμε σε στεγνό και σκιερό μέρος ή στην κατάψυξη.

Ο σουσούκος αποτελούσε στα παλαιότερα χρόνια μέρος της διατροφής των κατοίκων του νησιού. Ήταν συνοδευτικό στις χαρές (π.χ. γάμους, οικογενειακές εκδηλώσεις) αλλά και τις λύπες τους (π.χ. πένθος). Είναι αναμφισβήτητα μια πολύ νόστιμη και γλυκιά λιχουδιά αλλά και μια πολύ θρεπτική και υγιεινή επιλογή. Η κατανάλωση σουσούκου μπορεί να έχει και ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία μας εφόσον οι πρώτες ύλες του είναι μούστος σταφυλιού (μια τροφή πλούσια σε κάλιο, βιταμίνες Α, Β και C και σε ρεσβερατρόλη και φλαβονοειδή) και οι ξηροί καρποί (εξαιρετική πηγή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (“καλά” λιπαρά), πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία (όπως, μαγνήσιο), φυτικές ίνες, αλλά και σε πολλές βιταμίνες (όπως Ε)). Επίσης, είναι ένα τρόφιμο με λίγα λιπαρά και πλούσιο σε σύνθετους υδατανθράκες (σάκχαρα από το σταφύλι) κι έτσι αποτελεί καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό φτάνει να καταναλώνεται με μέτρο. Συγκεκριμένα 100γρ. σουσούκου περιέχει 397 θερμίδες, 4.6% πρωτεΐνη και 6% λίπος.

Τέλος, εντάξτε τον σουσούκο στην διατροφή, σας καταναλώστε τον ως δεκατιανό ή απογευματινό σνακ, καταναλώστε τον στην θέση κάποιου γλυκού που συνήθως είναι φορτωμένο με κορεσμένα λιπαρά και ζάχαρη αλλά ακόμη μπορεί να συνοδέψει τέλεια το κρασί σας.