Σαλάτα με Ρόκα και τυρί Μοτσαρέλα

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: Σαλάτες Ημερ. : Πέμπτη, 12 Απριλίου 2018 01:57

 

 Υλικά :

 

Για την Σαλάτα

  • 1 συσκευασία φύλλα Ρόκας (πλυμένα)
  • 10 Ντοματίνια κομμένα στην μέση
  • 8 λιαστές Ντομάτες κομμένες στην μέση
  • 1 φρέσκια Μοτσαρέλα (στραγγισμένη)
  • 2 κουταλιές Ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά Ξύδι Βαλσάμικο
  • Αλάτι και Πιπέρι

Για το Πέστο Βασιλικού

  • 1 δέσμη Βασιλικός (μόνο τα φύλλα)
  • 6 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά Παρμεζάνα τριμμένη
  • 1 κουταλιά Κουκουνάρι καβουρδισμένο
  • Λίγο χοντρό Αλάτι
  • Λίγο Πιπέρι
 
 
 Eκτέλεση :

 

Για την σαλάτα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε την ρόκα, τα ντοματίνια και τις λιαστές ντομάτες .

Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το ξύδι και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά και μεταφέρετε την σαλάτα σε ένα μεγάλο πιάτο . Μετά παίρνετε την μοτσαρέλα και με ένα μαχαίρι την χαράζεται σχηματίζοντας ένα σταυρό και την τοποθετείτε πάνω στην σαλάτα.

 

Για το πέστο 

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, καβουρδίζετε πολύ ελαφρά το κουκουνάρι.
Όταν θα είναι έτοιμο, το αφήνετε να κρυώσει.


Μετά σε ένα μπλέντερ  χτυπάτε το βασιλικό με το χοντρό αλάτι.  Στην συνέχεια προσθέτετε  σταδιακά σε μικρές ποσότητες την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι και το πιπέρι.
Όταν τα υλικά πολτοποιηθούν και γίνουν ένα ωραίο μείγμα τότε με ένα κουτάλι ραντίζετε όλη την επιφάνεια της σαλάτας και της μοτσαρέλας .


Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε την σαλάτα.