Κινόα με Βραστό Στήθος Κοτόπουλο και Ντρέσινγκ Λεμονιού

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: Σαλάτες Ημερ. : Κυριακή, 19 Ιανουαρίου 2020 04:57

 

Υλικά:
 
  • 1 φλιτζάνι Κινόα
  • 2 φλιτζάνια Ζωμό Λαχανικών
  • 250 γρ. Βραστό Στήθος Κοτόπουλο (κομμένο σε λωρίδες) Snack
  • 5 Ντοματίνια (κομμένα στη μέση )
  • 4 Αγκινάρες φρέσκες (κομμένες σε κυβάκια )
  • 3 κλωναράκια Θυμάρι (ψιλοκομμένο)
  • 2 κουταλιές Ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​Κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
  • ½ φλιτζάνι Σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
  • Αλάτι & Πιπέρι

Για το ντρέσινγκ λεμονιού

Υλικά:

  • 200 ml Ελαιόλαδο
  • 80 ml φρέσκο χυμό Λεμόνι
  • 1 κουταλάκι Ζάχαρη
  • Λίγο ξύσμα Λεμονιού
  • ½ σκελίδα Σκόρδο( πολτοποιημένη )
  • ½ κουταλάκι κόκκους ροζ Πιπεριού
  • Αλάτι & Πιπέρι
 
 Eκτέλεση:
 

Ξεπλένετε και στραγγίζετε καλά την κινόα πριν τη μαγειρέψετε ώστε να αφαιρεθεί η σαπωνίνη που περιέχει ο φλοιός της. Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα διατηρηθεί η έντονη πικράδα.

Βράζετε την κινόα σε μια κατσαρόλα με τον ζωμό λαχανικών, σε δυνατή φωτιά για να βράσει καλά .

Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύετε για 15 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει καλά.

Όταν θα είναι έτοιμη η κινόα, την αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζετε τις φρέσκες αγκινάρες και προσθέτετε λίγο νερό μέχρι να ψηθούν.

Προσθέτετε το θυμάρι και “διορθώνετε” τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Το αφήνετε στην άκρη.

Για το ντρέσινγκ, βάζετε όλα τα υλικά σ’ έναν δοσομετρητή υγρών και μ’ ένα μπλέντερ χειρός χτυπάτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τέλος, σ’ ένα μπολ ρίχνετε τη κοτόπουλο , τις μαγειρεμένες αγκινάρες, τα βότανα, τα ντοματίνια και το ντρέσινγκ. Ανακατεύετε ξανά καλά. Σερβίρετε την κινόα με το κοτόπουλο μαζί μ’ ένα ελαφρύ ντιπ γιαουρτιού.