Τσουρέκι με Καβουρδισμένα Αμύγδαλα

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: ΠΑΡΑΔΟΣΗ Ημερ. : Κυριακή, 21 Απριλίου 2019 04:57

 

Υλικά:
 
 
  • 550 γρ. Αλεύρι Φαρίνα Melissa
  • 1 φακελάκι Μαγιά (9 γρ )
  • 50 ml Νερό (χλιαρό)
  • 100 ml Γάλα (χλιαρό)
  • 100 γρ. Βούτυρο (λιωμένο)
  • 100 γρ. Ζάχαρη
  • 50 γρ. μαύρη Ζάχαρη
  • 2 Αυγά (χτυπημένα)
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 κουταλάκι Μαχλέπι ( αλεσμένο)
  • ½ κουταλάκι Μαστίχα (αλεσμένη)
  • ½ κουταλάκι Κάρδαμο (σε σκόνη)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 φλιτζάνι καβουρδισμένα Αμύγδαλα (αλεσμένα )
 
 Eκτέλεση:

 

Διαλύετε σ’ ένα μπολ τη μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη σε χλιαρό νερό (αν το νερό είναι καυτό, η μαγιά θα καεί και δεν θα φουσκώσει το τσουρέκι). Στη συνέχεια, προσθέτετε λίγο από το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός.

Σκεπάζετε καλά με μεμβράνη και αφήνετε να «ενεργοποιηθεί» για περίπου 15-20 λεπτά.

Προσθέτετε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ. Σ΄ένα μπολ βάζετε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη μαύρη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα, το μαχλέπι, το κάρδαμο και τη μαστίχα. Τα χτυπάτε με το σύρμα για να αναμειχθούν.

Προσθέτετε στον κάδο με το αλεύρι, την «ενεργοποιημένη» μαγιά και τα υπόλοιπα υλικά.

Ξεκινάτε να ζυμώνετε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια για ακόμα 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.

Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.

Tοποθετείτε τη ζύμη σ΄ένα μεγάλο μπολ και τη σκεπάζετε. Αφήνετε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο για 45 περίπου λεπτά μέχρι 1 ώρα.

Στη συνέχεια βάζετε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνετε για λίγα λεπτά.

Χωρίζετε σε τρία κομμάτια. Πλάθετε τρία μεγάλα μπαστούνια και με τον πλάστη ανοίγετε σε μακρόστενα φύλλα.

Προσθέτετε στις επιφάνειες του κάθε φύλλου λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Τα τυλίγετε προσεκτικά, κλείνοντας τα στο εσωτερικό.

Ενώνετε τις τρεις άκριες τους και πλέκετε το ένα μέσα στο άλλο, σχηματίζοντας μια πλεξούδα. Βάζετε το τσουρέκι σ’ ένα ταψί με λαδόκολλα.

Σκεπάζετε και αφήνετε το τσουρέκι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού φουσκώσει, το αλείφετε με χτυπημένο αυγό.

Το ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Τέλος, προσθέτετε στην επιφάνεια μερικά ακόμη καβουρδισμένα αμύγδαλα.